液氮在果蔬貯存保鮮中的應用液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的長處，可調(diào)治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調(diào)的功效是進步氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結在穩(wěn)固狀態(tài)，低落果蔬的呼吸強度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結采摘時的奇怪狀態(tài)和原有營養(yǎng)代價，延伸果蔬保鮮期。
液氮在食品速凍中的應用液氮速凍具有以下明顯的長處：①冷凍速率快(凍1結速率比一樣通常凍1結方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃1大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。
液氮介紹液氮來源于空氣。空氣中所含主要氣體成分分為氧氣和氮氣，其中，氮氣約占空氣的78。09%，氮的分子量為28。0134，比空氣略輕,液氮即為液化的氮氣。主要特性如下：液氮同人們?nèi)粘Ｉ钏粑目諝庵械牡獨馐峭环N物質(zhì),液氮是無色、無臭、無毒、不燃燒、不爆1炸的液體。液氮的滲透性很弱。但當皮膚接觸液氮時，卻還是會受到凍1傷的。
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